Neapolietiška pica pagal Jurgį ir Drakoną

Dar kartelį labai noriu padėkoti savo draugėms už gimtadienio dovaną, picos kepimo pamoką Beatos studijoje. Puikiai praleistas laikas smagioje aplinkoje, naujos pažintys ir žinios. Ačiū šefams Rūtai ir Michelle už patarimus ir suprantamus mokymus.

Taigi mes ne tik stebėjome, bet ir patys kepėme picas.

Impasto-picos tešlai reikės (2standartinėm orkaitės blėkom):

• 0,8 kg "00" tipo miltų,
• 0,5 l vandens,
• 25-30 g druskos,
• 3 g mielių ( nesausų, jei namuose labai karšta užteks ir kokių 1,5 g),

Į šaltą vandenį įdedame mieles ir lengvais,  sukamaisiais judesiais pamaišant istirpiname. Supilame druska ir sukamaisiais judesiais ja istirpiname. Tuomet po truputi beriant miltus maišome viską viena kryptimi lyg koks mikseris, taip sudedame visus miltus, tešla turi šiek tiek lipti prie rankų. 

Stalą pabarstome miltais ir verčiame tešlą. Tešlą lyg sukame į volelį, tada kraštus užlenkiame ir vel lyg voleli sukame ir taip apie 20 min. Kol tešla pasidaro glotni. Tada daliname tešlą pusiau ir darom du rutuliukus spausdami tešlos galus į vidų. Uždengiame tešlą drėgnu lininiu skudurėliu ir paliekame pailsėti apie 20min. Tešlai pastovėjus, vėl lengvai lyg rutuliuką lankstom 4-5 kartus,kol nesimato tokių ryškių įtrūkimų. Uždengiame tešlą drėgnu rankšluostuku ir paliekame pailsėti 6-8val. Jei picą norite kepti kitą dieną, tai palaikykite šiltai 3val ir dėkite i šaldytuvą uždengus maistine plėvele, tada kitą dieną išsiimkite ir šiltai palaikykite tik 3val (taip,kad susidarytų vis tiek tos 6 val).

Įjunkite orkaitę iki maximumo.

Paimti picos rutuliukus reiks taip: apibarstykite miltais aplink, pamiltuokite stala. Paimkite špakliuote ar kita aštrų daiktą ir staigiais judesiais pakiškite po rutuliuku aplink jį, taip kad nesulankstytumėte jo ( bus daug lengviau kočioti).

Tada rankom minkykite per centra ir atgal grįškite per tašlis šonus, apverskite kita pyse ir vėl kartokite, vėl apverskite ir dabar jau keliaukite tik šonais. Prisiminkite kur buvo picos viršus, taip reiks ir perkelti į skardą. 

Slyvinius koncervuotus pomidorus be odelių sublenderiuokite ir pridekite druskos pagal skonį. Šiuo padažu aptepkite picą,apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dėkite į orkaitę 5min, išimkite ir vėl tepkite pomidoru padažu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir vėl į orkaitę 5 min, taip padas prisigers drėgmės. 

Tada dėkite nedaugiau dviejų -trijų produktų įskaitant sūrį, apibarstykite mocarelos sūriu ir dar 5 min į orkaitę. Jūsų pica paruošta 

Skanaus :)

P.s. atsiprašau už nuotraukų kokybę, buvo fotografuota telefonu.

Picos pagrindas pagal Beatą

    Laukiau giminaičių svečiuose, nesinorėjo visą pusdienį sukinėtis virtuvėje, vis dėl to ta tokia būsena nei sveika, nei serganti daro savo :(
 Taigi nusprendžiau pagamint picą ir kelis sumuštinukus.

4 vidutinio dydžio picų papločiams reikės:

• 500 g miltų;
• 7g sausų mielių;
• 2 v.š. cukraus;
• 1 1/2 a.š. druskos;
• 350 ml vandens
• 4 v.š. alyvuogių aliejaus.

  Miltus sumaišome su mielėmis, cukrumi ir druska. Vandenį sumaišom su alyvuogių aliejumi ir užpilam ant miltų. Viską maišom, kol pasidaro vientisas  tešlos gumulas, uždengiame jį drobinių rankšluosčiu. Paliekame jį ramybėje - arba per naktį šaldytuve, arba kelioms valandoms šiltam virtuvės kampe. Kai tešla šiek tiek pakyla, pajudiname ir paliekame dar šiek tiek pakilt, kol susiruošim reikalingus ingredientus. formuojame picos blynus ir kraunam kas šaldytuve ar jūsų fantazijoje. Kepame 180 º C įkaitintoje orkaitėje apie 20min

p.s. mes labai mėgstame daug sūrio ant picos, tai dėjau dar ir ant viršaus :) Šioje picoje: pomidorų padažas, kiaulienos kumpelis, svogūnai, pievagrybiai, daug daug sūrio ir keli marinuoti japalenai

Pica pagal Oliverį

Reikia:

• 500 g. miltų
• 21 g. (7g. sausų) mielių
• 2 v. šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1/2 v. šaukšto rudo cukraus
• 320 ml. šilto vandens
• 1/2 v. šaukšto jūros druskos

Priedai pagal nuotaiką ir fantaziją, norit, kad padas būtų traškus dėkit priedus saikingai. Šį kart naudojau Pieniškas dešreles, šoninę, pievagrybius ir svogūnus.

Ant švaraus paviršiaus (stalviršio) persijoti miltus, įberti druską. Viduryje padaryti duobutę, į kurią supilti alyvuogių aliejų, cukrų, mieles bei šlakelį vandens, išmaišyti ir palikti 5 minutėms, kad mielės šiek tiek pakiltų.
Palaipsniui pilant vandenį sumaišyti tešlą. Pradžioje tešlą maišyti šakute, miltus imant nuo šonų į viduriuką, o kai tešla gaunasi minkomos konsistencijos išminkyti rankomis, apie 5 minutes, kol tešla taps elastinga ir nelipmanti prie rankų.
Tešlą sudėti į indą, užkloti švariu rankšluostėliu ir padėti šiltai, kad pakiltų daugiau nei dvigubai, trunka apie 1 val.
Iškilusią tešlą padalinti į dvi dalis, iškočioti/suformuoti rankomis picos padą, palikdami nedidelį kraštelį, kad padažas ir sūris neištekėtų.
Picos padą dėkit ant skardos pateptos aliejumi ir kurkite savo picą :)

Skanaus!