Šamas su daugiaryžiu ir bazilikų pesto

  Tęsiant žuvies savaitgalius. Ūkininkų turguje nusipirkau šamą, nes jau labai smalsu buvo paragaut taip visų giriamos žuvies. Pavarčius mano skaitomus tinklaraščius radau puikų receptą.

Puiki žuvis neturi žvynų, tai ją tereikia nuplaut šiltu vandeniu. Jokio dumblo kvapo.

Reikės:

• Šamo kepsnelių;
• druskos;
• pipirų;
• citrinos sulčių;
• aliejaus kepimui;
• 2 a.š. bazilikų pesto padažo.

Daugiaryžiui:

• 1 v.š. aliejaus;
• 1 v.š. + 50 g sviesto;
• 2-3 saliero stiebai;
• 200 g Arborio ryžių (arba kitų);
• 100 ml balto sauso vyno;
• 500 ml daržovių sultinio;
•  50 g kietojo sūrio;
• šviežiai maltų pipirų.

 Šamo didkepsnius pabarstykite druska ir pipirais, pagardinkite citrinos sultimis ir palikite marinuotis.

Paruoškite daugiaryžį (risotto). Gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir aliejų. Sudėkite sukapotą svogūną ir salierą. Kepkite uždengę ant mažos ugnies, kol suminkštės.
Suberkite ryžius ir pakepkite kol nuskaidrės.
Supilkite vyną ir virkite ant mažos ugnies. Kai vynas susigers į ryžius po samtį pilkite daržovių sultinį, kai susigers vėl pilkite, kol ryžiai bus kreminiai.
Į išvirusį daugiaryžį įmaišykite kietąjį sūrį ir likusį sviestą, pagardinkite pipirais.

Įkaitinkite keptuvėje aliejų, sudėkite didkepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 7 minutes, tuomet apverskite ir baikite kepti.

Į lėkštę dėkite daugiaryžio, šamo didkepsnį ant jo pesto padažo.
Skanaus!

Šaltinis: Gėrimų ir patiekalų magija

Troškintas karpis su daržovėmis

  Kažkaip mažai mes valgome žuvies. Net nežinau kas tai įtakoja. Kaina? Pasirinkimas?Žuvies valymas? O gal tie maži kauliukai, kuriuos labai atsargiai reikia išrankioti duodant dukružei? Kaip sakoma nelabai svarbu. Taigi savaitgalio pietums nupirkau karpį.

  Štai kas gavosi:

Reikės:

• Karpio;
• 2 vnt morkų;
• 2-3  saliero lapkočių;
• 3-4 bulvės;
• svogūno;
• 2 v.š. sviesto;
• 250 ml vandens;
• drsukos, pipirų.

Karpį išvalome ir pasūdome. Svogūną smulkiai supjaustome. Daržoves susmulkiname: morkas ir saliero lapkočius supjaustome riekelėmis, bulves kubeliais. Svieste pakepiname svogūną, suberiame pjaustytas daržoves ir patroškiname. Karpio pilvą įdarome daržovėmis, likusias suberiame šalia. Užpilame vandeniu. Uždengiame folija ir kepame apie 40 min.
Baigiant kept sugalvojom aptept majonezu. ir dar pakept apie 10min.

Sausainiai iš vaikystės arba varškiniai sausainiai

  Dukrytė užsimanė savaitgalį kept sausainius. Na ką gi pavartėm naują Beatos kepinių knygą ir radom varškinių sausainių receptą. Mintimis nuklydau į savo vaikystę, kur su mama keptdavom varškinius sausainius savaitgaliais ir valgydavome juos su šiltu kaimišku pienu. Niam niam. ech kad dabar man kas iškeptų sausianių ir atneštų šilto pieno stiklinę :)

  Taigi buvo smalsu ar šie tokie pat kaip vaikystės sausainiai.

  Tešlai reikės:

• 300 g varškės;
• 100 g grietinės;
• kiaušinio;
• 80 g cukraus;
• 120 g sviesto;
• 210 g miltų;
• žiupsnio druskos;
• miltų pabarstyti;
• kiaušinio (paviršiui patepti);
• cukraus;
• cinamono.

   Varškę sumaišyti su grietine ir sutrinti blenderiui iki vientisos masės, jei neturite blenderio galite pertrinti per sietelį arba palikti varškę tokią kokia yra. Įmuškite kiaušinį, įberkite cukrų ir viską gerai išmaišykite.
    Į dubenį suberkite miltus ir druską, paimkite šaltą sviestą ir per burokinę tarką sutarkuokite, vis padažant į miltus. Paskui viską greitai sumaišykite kad tarkiai apsiveltų miltais.
   Miltus su sviestu dėkite į vaškės masę ir truputį pamaišę greitai suspauskite į rutulį, padalinkite į dvi dalis, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kad pagulėtų mažiausiai valandą, o dar geriau per naktį.
   Įjunkite orkaitę iki 190º C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  Atvėsusią tešlą dedam ant miltais pabarstyto kilimėlio ar stalo. Kočėlą pabarstom miltais ir kočiojam tešlą labiau į ilgį, o ne į plotį. Lakštą lenkiam į tris dalis. Vieną trečdalį lenkite, kad užklotų kitą trečdalį, tada lenkite likusį trečdalį ir juo užklokite kitus du trečdalius. Pasukite trisluoksnį tešlos lakštą prieš laikrodžio rodyklę, kad jis atrodytų kaip knyga, gulinti ir laukianti kol jūs ją atversite. Dar sykį iškočiokite tešlą taip pat. Ir vėl ją taip pat sulankstykite. Dabar iškočiokite plonai tešlą.
  Kiaušinį su trupučiuku druskos išplakite šakute - kiaušinis greičiau taps vienalytis ir suskystės.
  Tešlos lakštą patepti kiaušinio sluokniu, pabarstykite cukrumi ir cinamonu.
  Supjaustyti pasirinkto dydžio kvadratėliais, dėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 15 min. ar truputį ilgiau. Sausainiai gražiai pakils ir paruduos.


Nuotraukos nebus, nes kai susiruošiau fotografuoti jau nelabai kas buvo likę

Purus bruknių ir obuolių pyragas

  Ruduo... Klevo lapai jau nusispalvino įvairiomis spalvomis. Taip smagu vaikščioti miške ar parke renkant lapus arba klausantis jų šiurenimo po kojomis.
  Soduose obelys lūžta nuo obuolių derliaus. Taigi parsivežėm ir mes kelis maišus obuolių iš kaimo. O ir bruknės gulėjo šaldytuve. Ir ką su jomis veikt nelabai sugalvojau, kažkaip bruknių uogienės mes nelabai valgom. Taip bekalbant man su drauge Vaida, gavau pasiūlymą išsikept bruknių - obuolių pyragą. Ji pasirūpino, kad turėčiau net spalvotą recepto kopiją.

Pyragui reikės:

    Pagrindui:

• 150 g minkšto margarino ar sviesto;
• 100 ml cukraus;
• 1 kiaušinio;
• 300 ml miltų;
• 1 a.š. kepimo miltelių.

   Įdarui:

• 3 obuoliai;
• 300 ml bruknių;
• 200 g natūralaus tepamo varškės sūrelio;
• 2 kambario temperatūros kaišinių;
• 50 ml cukraus;
• 1 a.š. vanilinio cukraus.

Minkštą margariną išsukite su cukrumi iki purios masės. Sudėkite kiaušinį ir sumaišytus sausus produktus. Viską sumaišykite. Tešlą dėkite į žemą, riebalais išteptą ir džiūvesėliais pabarstytą skardą, apspauskite rankomis, apklokite ir formos kraštus.Ir kepkite 200º C įkaitintoje orkaitėje apie 10min.
Kol pagrindas kepa, susipjaustykite plonomis skiltelėmis obuolius. Ant pusiau iškepusio pagrindo sudėkite obuolius, užberkite bruknes.
Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, sumaišykite su kambario temperatūros tepamus sūreliu. Mišinį supilkite į formą ir kepkite dar apie 30 min.

Cannelloni su vištiena ir varške

         Varčiau vyro dovanotą Virtuvės mitų griovėjų knygą. Norėjosi kažkuo palepinti šeimą savaitgalio pietums. Akis užkliuvo už keisto  derinio, vištiena ir varškė. Lengvai pagaminamas, visko turėjau šaldytuve. Nenusivylėme, labai skanu, kitą kart bandysiu kitomis variacijomis.

         4 porcijoms reikės:

• 18-22 cannelloni makaronų ( dideli vamzdiniai makaronai);
• 400 g vištienos;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 180 g varškės ( 9 proc. reibumo);
• 150 ml grietinėlės (35 proc. riebumo);
• 1/2 l vištienos sultinio;
• 100 g fermentinio sūrio;
• druskos, pipirų.

   Vištos krūtinėlę smulkiai sukapokite, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, sudėkite varškę, įpilkite pusės stiklinės grieitnėlės, pasūdykite, pabarstykite pipirais.
    Paruošta mase įdarykite makaronus, sudėkite į skardą, užpilkite šiltu sultiniu. Pašaukite į 180 º C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min.
    Makaronus apverskite, apipilkite likusia grietinėle ir apibarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu. Pašaukite į orkaitę dar 7-9 min.

  Skanaus!

Šaltinis: knyga  Virtuvės mitų griovėjai "7 ingredientai"

Nugarinės kepsneliai balzaminiame padaže

        Kameroje netikėtai rastas nugarinės gabalas. Norėjosi kažko kitokio, o ne šiaip iškepto lae karbonado. Pasižvalgius internete radau nuostabius balzaminius kapsnelius  pas Forelle. Šeimos buvo įvertinti 10 balų, tiesa sakant nieko kito nesitikėjau.

    Reikės:

• 0,5 kg nugarinės;
• 0,5 puodelio miltų;
• 1/6  puodelio aliejaus;
• 1 v.š. sviesto;
• 1 mažo svogūno;
• ¾ puodelio pjaustytų keptų paprikų (galima ir nekepti);
• 2 česnako skiltelės, susmulkintos;
• puodelis sultinio;
• 3 a.š. džiovintų bazilikų;
• 1/6 puodelio balzaminio acto;
• ¾ a.š. maltų juodųjų pipirų;
• druskos (pagal skonį).

   
   Kiaulienos kepsnelius pavolioti miltuose ir apkepti iš abiejų pusių įkaitintame aliejaus ir sviesto mišinyje. Išimti ir atidėti. Likusiame aliejuje apkepti svogūną su paprika, kol pradės minkštėti, suberti česnakus ir dar minutę pakepti. Supilti sultinį, actą, pipirus, bazilikus, druską, išmaišyti, sudėti kepsnelius, keptuvą uždengti ir 15-20 minučių patroškinti ant vidutinės ugnies.


P.s. aš dariau be paprikos, nes jos neturėjau, o ir mano vyras nėra jos mėgėjas.

Šaltinis: forelles receptai

Cukinijų laiveliai

   Ne ne tikrai nepamiršau tinklaraščio ir savo skaitytojų. Tik labai jau didelė laimė aplankė mūsų šeimyną. 2012.08.24 susilaukėm dukrytės Saulutės. Taigi namai dabar daugiau kvepia pieneliu, nei kažkokiais naujais patiekalais. :)
  
   Čia seniau gamintas, bet nepublikuotas receptas.

Cukinijų laiveliai:

    Reikės:

• Neperaugusi cukinija;
• 300g jautienos-kiaulienos faršo;
• kiaušinis;
• svogūnas;
• 2-3 skiltelės česnako;
• morka;
• 50g fernmentinio sūrio;
• pipirų, druskos;
• Sviesto kepimui.

    Įkaitiname orkaitę iki 170º C
    Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite. Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite svogūną, česnaką kelias min pakepkitem kol pasidarys skaidrūs, sudėkite tarkuotas morkas, viską šiek tiek apkepinkite. Paliekame atvėsti.
    Cukiniją perpjaukite pusiau, išskobkite vidų, padarykite kaip laivelius. Minkštimą supjaustykite nedideliais gabalėliais.
    Faršą sumaišykite su kiaušiniu, prieskoniais. Sudėkite cukinijų gabalėlius ir atvėsusius svogūnus su morkomis. Viską gerai išmaišykite. Dėkite į cukinijų laivelius. Ant viršaus užberkite sutarkuotą fermentiniu sūriu.
    Kepame orkaitėje apie 45min.