Turkiškas plovas

  Dalyvavau Mamyčių klubo kulinarinėse dirbtuvėlėse, kur Jolita pristatė 3 turkiškus patiekalus. Šį kart plovas pietums, tikrai patiko. Kartosiu dar ne kartą. :)

Reikės:

• 300 g avinžirnių;

sultiniui:

• 1 vištos krūtinėlės su kaulais ir oda (tiesiog nupjaukite sparnelius ir šlauneles, kuriuos panaudokite kitam patiekalui);
• 1 morkos;
• 1 svogūno;
• 2-3 skiltelių česnako;
• saujos petražolių;
• 6-7 juodųjų pipirų grūdelių;
• 1 a.š. druskos;
• 1 lauro lapo;
• 3 l vandens;

plovui:

• 1 1/2 st ryžių;
• 50;g sviesto;
• 1 valg.š. alyvuogių aliejaus;
• 3 st vištienos sultinio;
• žiupsnelio druskos;
• kelių petražolių šakelių;

    Iš vakaro avinžirnius suberkite į didelį dubenį ar puodą, gausiai užpilkite vandeniu. Palikite pastovėti per naktį arba mažiausiai 6 valandas.Tada vandenį nupilkite, avinžirnius suberkite į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu ir dėkite ant viryklės virti. Druskos nedėkite. Virkite apie 40-45 minutes, kol avinžirniai suminkštės.
   Pasiruoškite sultinį. Krūtinėlę su oda ir kaulais dėkite į didelį puodą. Ten pat dėkite nuluptą svogūną, česnako skilteles, morką, petražoles, juoduosius pipirus, lauro lapą, šiek tiek druskos. Čia puikiai tiks ir kitos turimos daržovės (pvz. salieras, paprika ir pan.) ar žalumynai, kurie praturtins ir pagardins sultinį. Užpilkite 3 litrais vandens ir virkite apie 40-50 min. Verdant ant viršaus susidarys putos, kurias geriausia nuimti, kitaip sultinys nebus skaidrus. Išimkite išvirtą vištieną. Sultinį nukoškite, kad pašalintumėte daržoves ir žalumynus. Jums reikės tik sultinio.
  Išvirtą vištieną dar apiberkite žiupsneliu druskos, juodaisiais pipirais ir apšlakstykite aliejumi. Dėkite į kepimui skirtą indą. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Indą su vištiena dėkite į orkaitę ir kepkite tik apie 15 min. kol odelė šiek tiek apskrus. Išimkite iš orkaitės ir laikykite šiltai, kol paruošite ryžius.
  Ryžius kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu. Į puodą dėkite 50g sviesto ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai sviestas ištirps, suberkite 1 1/2 stiklines ryžių. Mediniu šaukštu ryžius maišykite ir kepinkite apie 3-4 minutes, tol kol jie pradės darytis matinės spalvos. Tada užpilkite 3 stiklines vištienos sultinio. Puodą uždenkite dangčiu ir virkite 15 min ant nedidelės ugnies. Po 10 mindangtį šiek tiek praverkite. Verdant ryžių nemaišykite. Kai matysite, jog visas sultinys suvirė, puodą nuimkite nuo ugnies, jį pilnai uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti apie 10 min.
   Prieš pateikiant, nuo keptos vištienos nuimkitę odą ir kaulus. Naudokite šakutes ir mėsą suplėšykite gabaliukais.
   Į puodo dugną sudėkite vištieną, ant jos viršaus dėkite dalį virtų avinžirnių (jie gali būti ir šiek tiek atvėsę, nes vis tiek sušils nuo karštų ryžių). Ryžius išpurenkite šakute ir dalį paskleiskite ant avinžirnių, sudėkite likusius avinžirnius, ir pabaigoje likusius ryžius. Viską šiek tiek paspauskite. Ant puodo viršaus dėkite didelę lėkštę, puodą apverskite. Plovas turėtų gražiai išsiimti ant lėkštės. Idealus plovas turi būti birus, jaustis sodrus sviesto ir vištienos skonis. ant viršaus uždėkite kelias šakeles žalumynų.

Pusryčiai turkišku stiliumi arba drauge aš tavęs ilgiuosi...

   Taip taip šie pusryčiai man sukelia nostalgiją. Turiu draugę, kuri gyvena jau daug metų Turkijoj, ir vis kas keli metai nuvažiuoju jos aplankyti ir paatostogauti, bet šiemet nesigavo nei man nei jai susitikti :(
  Kai Jolita mamyčiu klube paskelbė savo pamokas, norėjau jas išbandyti.
   Prisipažinsiu man tai buvo tikrių tikriausias iššūkis, nes mielinių gaminių esu kepus tik kartą ir tas gavosi sumautai.
Ir šis kartas neišskirtinis, dukart mieles supylus į pieną su vandeniu, jos man nepradėjo burbuliuoti, tai teko eiti į parduotuvę, nes mielių atsargos išseko.
bando trečią kartą. vuolia. Trečias kartas nemeluoja, mielės suburbuliavo, tešla užsiminkė su dukrytės pagalba kuo nuostabiausiai. Palikom kilt Tupperware tešlos dubenį, kai dangtelį nušovė su dukrytėm ėmėmės daryti mažasias bandeles. Kai tešla ėjo į pabaigą, padarėm įdarą ir kepėm didesnes.
Patiekėm su 'girit ezmesi' užtepu ir daržovėmis, bei virtais kiaušiniais.  

   Pogaca bandelėms reikės:

• 4-4 1/2 stiklinės kvietinių miltų (1 st - 250ml)
• 100ml šilto pieno
• 100ml šilto vandens
• 10 g sausų mielių 
• 1 valg.š. (15 ml) cukraus
• 1 arb.š.(5 ml) druskos
• 100ml saulėgrąžų aliejaus
• 50g kambario temperatūros sviesto
• 100ml natūralaus jogurto
• 2 kiaušiniai
• 3 valg.š. sezamų sėklų.

 Girit ezmesi užtepui reikės :

• 100g fetos sūrio
• 2 nedidelių česnako skitelių
• 3-4 v..š. maltų pistacijų
• 2 v.š. smulkintų šviežių petražolių
• 1/3 a..š. džiovinto baziliko
• 2 v.š. natūralaus jogurto
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus

 Pirmiausia išsijokite miltus į didelį dubenį. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite šiltą pieną ir vandenį. Jie turi būti šilti, bet jokiu būdu ne karšti. Tiesiog patikrinkite karštį įkišę pirštą. Šiluma turi būti maloni, jokiu būdu nedeginanti. Į pieno ir vandens mišinį suberkite cukrų, druską, mieles. Šaukštu išmaišykite ir palikite dubenėlį 5 minutes pastovėti. Į dubenį supilkite 3 stiklines miltų, šaukštu padarykite duobelę, į ją supilkite aliejų, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą, natūralų jogurtą, įmuškite 1 kiaušinį, supilkite mielių, pieno, vandens mišinį. Šaukštu visus produktus išmaišykite iki vientisos masės. Tada supilkite dar vieną stiklinę miltų. Šiek tiek pamaišykite ir išverskite tešlą ant plokščio paviršiaus (stalo ar kito minkymui bei kočiojimui tinkamo paviršiaus). Dabar jau rankomis pradėkite tešlą minkyti. Jei tešla bus vis dar labai lipni, įpilkite dar apie pusę stiklinės (ne daugiau!) miltų. Tada kantriai tešlą minkykite apie 7-8 minutes. Tešla darysis vis elastingesnė, bet vis tiek bus gana minkšta. Dėl sudėtyje esančio sviesto ir aliejaus, ji neturėtų lipti prie rankų. Išminkius tešlą, ją perkelkite į didelį dubenį. Uždenkite švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele. Dubenį pastatykite šiltoje vietoje ir palikite tešlą kilti apie 1 valandą. Tešla turėtų padvigubėti. Pakilusią tešlą ranka suspauskite, perkelkite ant plokščio paviršiaus.
   Iš tešlos kepiau 16 mažų bandelių be įdaro ir 8 su fetos, petražolių ir maltų pipirų įdaru (feta sutrinkite šakute, petražoles susmulkinkite, pagardinkite pipirais ).
  įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kepimo skardą ištieskite kepimo popieriumi. Vieną tešlos dalį padalinkite į 8 dalis, tada kiekvieną dalį padalinkite per pusę. Iš viso 16 tešlos gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį suformuokite į kamuoliuką. Sudėkite juos ant kepimo skardos, tarp kiekvienos bandelės palikite 1-2 cm tarpus. Palikite bandeles pakilti apie 15-20 minučių. Dubenėlyje išplakite vieną kiaušinį ir virtuviniu teptuku aptepkite pakilusias bandeles. Kiekvieną apiberkite sezamų sėklomis. Dėkite bandeles į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 minučių, kol jų paviršius bus gelsvai rusvas.
Tas su įdaru kepkite apie 20-25 min.

Užtepui:
Fetos sūrį, smulkiai kapotus česnakus, maltas pistacijas, smulkintas petražoles, džiovintą baziliką sumaišykite dubenyje. Naudokite šakutę, kuria visus ingridientus sutrinkite. Pagardinkite natūralu jogurtu, išmaišykite. Pabaigoje apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

P.s. jei norite gaminimo eigos su nuotraukomis, jos ČIA

Bulguro ir avinžirnių pilav

    Labai labai norėjau apsilankyti susitikime su  Jolita iš http://www.surfingtheworldcuisine.com čiop čiop studijoje, bet vaikų ligos pakišo koją :(
 
     Tai nusprendžiau ką nors pagaminti vakarienei. Peržvelgus Jolitos blog'ą, ir peržvelgus spirntelių ir šaldytuvo turinį, nuspręsta gaminti bulguro ir avinžirnių pilav

 

   Reikės:

• 1 svogūno;
• 2 žalių paprikų;
• 1 st virtų avinžirnių;
• 1 1/2 st bulguro;
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus;
• 3 st vandens;
• druskos ir pipirų pagal skonį

     Avinžirnius užmerkite per naktį. Išvirkite pasūdytame vandenyje. Susmulkinkite svogūną. Iš paprikų išimkite sėklas ir taip pat susmulkinkite. Nuplaukite bulgurą šaltame vandenyje. Į puodą pilkite aliejų ir dėkite svogūną su paprika. Kepinkite 3-4 minutes, tada supilkite bulgurą ir avinžirnius. Pamaišykite ir pakepinkite dar 2 minutes. Užpilkite vandenį, pagardinkite druska, pamaišykite ir kai užvirs, ant vidutinės ugnies virkite apie 10 minučių, kol vanduo visai susigers.

Tada nuimkite puodą nuo ugnies ir uždengtu dangčiu leiskite pastovėti dar apie 10 minučių. 

   Mes valgėme su kiaulienos nugarine užkepta grybais ir sūriu.

Skanaus :)

 P.S. buvo labai skanu, tai kol visko nesušlamštėm, įsidėjau į darbą pietums :)